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Seminari e conferenze
  • Mercoledì 9 Ottobre 2019
  • 10:30 - 11:15
  • Memo
  • Management&Taste Arena - Pad. D2
  • Francesca Cognigni Operation Manager GpStudios

L’organizzazione è tutto. Per poter garantire uno standard di servizio eccellente occorre avere il pieno controllo su costi, ricavi e processi. Gli strumenti essenziali per monitorare il tuo business.
Approfondimenti su:

  • I principali costi del reparto di cucina
  • Food cost e full cost: cosa sono e come si utilizzano nella valutazione
  • Lo scarto non è scarto! Perché quantificarlo
  • Non solo food: il Beverage Cost
  • Come creare uno standard di food & beverage cost
  • La costruzione del foglio di calcolo
  • Gestione dei processi e controllo incrociato tra acquisti e vendite
  • Esempi pratici di tools da utilizzare